Crostini con crema di lenticchie

Passo 1

Preparazione della crema di lenticchie: mettete le lenticchie secche a bagno per circa 15 minuti, poi lavatele e mettetele a cuocere in abbondante acqua.

Passo 2

Quando inizia il bollo, colate l’acqua e sostituitela con altrettanta acqua bollente pulita; aggiungete il sale (se previsto dalla dieta), l’alloro e i chiodi di garofano e portatele a cottura quasi completa.

Passo 3

In un tegamino con l’olio mettete la cipolla affettata e lasciatela appassire, aggiungete il sedano tagliuzzato e prima della completa cottura aggiungete il vino rosso e dopo qualche minuto versate nella padella anche il pomodoro pelato spezzettato.

Passo 4

Quando il sugo sarà cotto, aggiungete poca acqua fredda, salate (se previsto dalla dieta) e, appena bolle nuovamente, versatelo nelle lenticchie e lasciate bollire in modo da ultimare la cottura delle lenticchie.

Passo 5

Una volta pronte, trasferite le lenticchie in un mixer, tenendone da parte un po’ per la guarnizione finale, e riducetele in crema.

Passo 6

Fate fondere metà del burro previsto nella ricetta in una padella antiaderente e aggiungete il burro fuso alla crema di lenticchie e, se necessario, poca acqua per rendere più fluida la crema stessa; amalgamate il tutto facendo attenzione a non far asciugare troppo il composto.

Passo 7

Tagliate le baguette Aproten a fette e fatele tostare in un tegame in cui avrete sciolto il rimanente burro.

Passo 8

Mettete ora la crema di lenticchie sui crostini aiutandovi con un cucchiaino o, se preferite potete usare una sacca da pasticciere; infine guarnite con un po’ delle lenticchie tenute da parte e qualche aghetto di rosmarino.

Passo 9

Servire i crostini appena pronti.